こんにちは、muwです。 今日は、15年前から変わらず大切にしている「素材」のお話をさせてください。
菓子工房muwのお菓子は、私一人の力で作っているわけではありません。信頼できる大切な人たちが育てた、エネルギー溢れる素材たちに支えられて完成します。
京都・美山の平飼い卵
muwのお菓子には京都・美山で暮らす親戚が丹精込めて育てている「平飼い卵」を使用しています。
のびのびとした環境で育った鶏の卵は、味の深みが格別です。卵をたっぷり使用した米粉のシフォンケーキも人気商品の1つです。
香りの余韻が違う、よつ葉バターと国産小麦
お菓子を一口食べたときに広がる幸せな香り。「よつ葉バター」だからこそ出せる風味です。
また、できる限り日本の風土で育ったものを使いたいという想いから、小麦粉も三重県産や滋賀県産のものを使用し国産にこだわっています。
muwの人気商品パウンドケーキにもよつ葉バターと国産小麦を使用し、風味豊かでしっとりと優しい甘さになるように焼いています。
広島から届く、旬の恵み
栗、ブルーベリー、瀬戸内レモン、甘夏、ゆず……。 これらは広島に住む叔父や叔母が、その時々で一番美味しい「旬」の状態で届けてくれるものです。
その土地の太陽をたっぷり浴びて育った果実たちの美味しさと「今度はこれが採れたよ」と送ってくれるその温かな「手」に支えられています。
安心のための「使わない」こだわり
お菓子を膨らませるために欠かせないベーキングパウダー。
muwでは、体に蓄積される不安があるといわれているアルミニウムを含まない**「アルミニウムフリー」**のものだけを選んでいます。
私が使用している「添加物」と呼べるものは、このアルミニウムフリーのベーキングパウダーと、昔ながらの重曹のみ。
小さなお子さまからご年配の方まで、誰もが心から安心して大きな口で頬張れる。そんな皆さまの日常に寄り添うお菓子でありたい。
そのために、材料の裏側まで自分の目でしっかり確かめたものだけをボウルに入れています。
こうした一つひとつの選択が、食べたあとの「ふうっ」という安心感に繋がると信じています。
次回は、これらの素材たちがどんなお菓子に生まれ変わっているのか、「現在のお品書き」をご紹介します。
